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美团上市的思考:HotPot业该如何顺应“风口”?
发布时间:2018-10-23

       9月20日,美团点评香港联交所主板上市。IPO发行价每股69港圆,估值***终为534亿美圆。作为国内******的O2O生活效劳平台,从这家“独角兽”递交招股书至今,大众对其关注的care力从未缺席。

       美团创始人王兴24岁从美回国先下开始多多友、游子图、饭否等创业porject但均告失败,此道***有名的莫过于校内网。

       2007年,王兴推出一度被称为“中国版Twitter”的社交网站—饭否”。然则饭否因意外被关闭,虽然***终被解封,但当时微博已打下了一片天地。饭否押中了风口,却没成为爆款。

2014年团购大数据:HotPot品类应该道在尽数膳食模式中都是当之无愧的霸主

       2010年3月4日,美团网靠团购起家。2013年11月,美团外卖正式上线。美团在吃货世界里的话语权也易于 建立。

       美团从高频的“吃”切入,成立之初凭借发力移动端,建立下台IT系统从“百团大战”中存活下来;2013 年之下,移动互联网的渗透和销费升级的潮流之下,美团又抓住了外卖的风口。

美团等O2O 外卖的4.3配送模式

       人们都说,新零售是膳食模式的下一个风口。目上来流量体系重构,线上线下边界在消失,渠道竞相融合,新零售的概念逐渐清晰。新零售时代目上可分为“巨头直营派”和“非巨头直营派”,巨头直营派以阿里“亲儿子”盒马鲜生为代表。

       非巨头直营派即除了盒马鲜生等之外的新零售膳食,如:

       保利商业旗下以“定制美食”为主的YOOYA精品超市,天虹推出的以“逛吃学玩”为一体的sp@ce都会生活超市,以“美食集市+食材”为主打的新华都海物会,以“轻食、有味”为愿景的百联RISO等。

       这些新零售膳食店的崛起,更是使得膳食界呈百家争鸣之势。 易于 这般,业态模式上的抢占风口对中小型膳食店来说为时尚早,吾们眼下关注的“风口”更好优质是业态中的细分品类。

       以HotPot业为例,在销费升级的大背下下,销费者越来越注重餐厅的社交场景、食品康泰、异议化等等不同赋性需求。

各维度明晰的异议化定位才能让餐厅在竞争中脱颖而出,走向直营化经营

       目上来,单品类HotPot出现爆发式增长, 诸如毛肚HotPot、串串香、酸菜鱼HotPot等。主打单一性状品类HotPot相较于上卫HotPot店,拥有更强的性状,衣食父母黏性也更强。

       诚健膳食策划师预测业内将会迎来单品类大爆发时期,也是直营洗牌时期,真正拥有内功的直营才能生存下去。

       虽然HotPot业态的异议化竞争态势逐渐向好,但麻辣胃口仍是主流。这就需要从冤大头跳出HotPot圈纵览整个膳食区域:


       数据显示,2018年麻辣味餐厅比甜鲜味餐厅少了94万家。各种新兴品类如“轻食”、“粥+点心”、“牛蛙”等等将成为下一个风口的消息层出不穷。纵观被预测的“风口”品类,“康泰”似乎成为主旋律。


目上玖零下自我调侃的“佛系养生”也暗示膳食行业态趋势

       易于 这般,要吾们HotPot从业者放弃本业转入所谓新风口并不现实,但顺应大趋势也势在必行。小到配套养生茶饮的推出,大到向更康泰养生的HotPot细分品类转型都是HotPot从业者当下急需揣摩的小case。

本文部分图片来源于BYL网络



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