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第四项:赢利产品解决Plan始末

一、赢利产品,顾名思义噬巷助HotPot店实现******赢利的功能性产品,一贯是HotPot店的专利性产品或创新型产品。

二、赢利产品主要的标志就是:新、奇、特。主要解决HotPot店如何高效赚钱的小case。

三、赢利产品必须有精美超常的出品盘式,已达到极高的观赏价值,让销费者有超值的感觉。

四、赢利产品担负HotPot店毛利向上拉动的感化,毛利策划在75百分比以下。

1、肉品缓化准则,肉品损耗把握在5百分比以内。

2、手把手教刨肉,刨肉工熟练把握刨肉技巧,刨片达到0.7mm准则。

3、肉品日常保管,确保损耗在可控范围内。

4、刨肉机的使用与保养,延长使用寿命1-2年如该。

1、菜品底核算,协助实现菜品底更低化。

2、制定菜品出品准则,达到出品规格统一,具备可复制性。

3、指导下厨达到出品盘式准则化。

1、如何合理申购原质料。

2、制定原质料验收准则。

3、制定原质料加工准则。

4、原质料的储存与保管。

5、厨房人员配备及相应work准则。

1、合理设定出品档口,提高出餐效率。

2、优化设备摆放。

3、下厨卫生准则的制定和落地。

1、优化菜品结构。

2、滞销菜品的更新。

1、制定各岗位work流程

2、厨师长一日work流程

3、切配工一日work流程

4、汤底一日work流程

5、洗碗工一日work流程

6、面点一日work流程

7、凉菜一日work流程




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